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吃火鍋是中國(guó)受人們喜愛的飲食習(xí)慣，但是不同地區(qū)的人群對(duì)火鍋有不同的愛好需求，那么怎么針對(duì)不同的人群來(lái)進(jìn)行不同的火鍋品牌策劃呢？來(lái)看看肖樂(lè)策劃團(tuán)隊(duì)怎么分析：

特別是火鍋發(fā)展到今天，從各種火鍋的種類，大小，生產(chǎn)，分布，風(fēng)味等都出現(xiàn)了多元化的特點(diǎn)，使各種企業(yè)從事生產(chǎn)和供應(yīng)火鍋的消費(fèi)迅速發(fā)展，引起了火鍋行業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。同時(shí)，消費(fèi)群體的發(fā)展也由單一群體轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣后w，這為火鍋行業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了生命力。

1.服務(wù)對(duì)象分析：

（1）消費(fèi)者的職業(yè)特征：普通學(xué)生，農(nóng)民工，普通工人階級(jí)，高級(jí)白領(lǐng)，公務(wù)員，其消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平不同；

（2）消費(fèi)者的年齡特征：例如，老年人偏愛普通型，年輕人偏重口味和濃厚口味；

（3）消費(fèi)者的性別特征：男人和女人在罐頭產(chǎn)品，口味，菜肴等方面往往存在某些差異；

（4）消費(fèi)者的地域和種族特征：來(lái)自不同地區(qū)和民族的人們對(duì)火鍋產(chǎn)品的要求不同，應(yīng)加以區(qū)別。

當(dāng)然，由于火鍋，混合鍋的相互滲透，很多火鍋得到了改進(jìn)，創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共同點(diǎn)。但是，分析對(duì)于消費(fèi)者至關(guān)重要。

2.客戶消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合的概念。消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平，消費(fèi)結(jié)構(gòu)，消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

（1）消費(fèi)水平與客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力之間存在直接關(guān)系，這反映了客戶對(duì)支付力的滿足程度和對(duì)這種支付力的需求。它直接反映在客戶選擇的火鍋餐廳的等級(jí)和類型上。

（2）消費(fèi)結(jié)構(gòu)是各種消費(fèi)支出的比例，與職業(yè)，年齡，性別，地區(qū)和民族因素密切相關(guān)；

（3）有個(gè)人，家庭，企業(yè)和團(tuán)體消費(fèi)模式，不同的消費(fèi)模式具有不同的檔次和品種；

（4）消費(fèi)習(xí)慣反映在就餐環(huán)境，氛圍，品牌，風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)性等方面形成的習(xí)慣。

分析：在選擇火鍋店的過(guò)程中，顧客非常注意火鍋店的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)美味，這要求我們?cè)诮?jīng)營(yíng)火鍋店的過(guò)程中突出自己的特色。

3.客戶消費(fèi)特征分析：

（1）不確定性：大部門的客戶活躍，而小部門的客戶可能不那么活躍。因此，選址應(yīng)合理。

（2）隨機(jī)性：顧客數(shù)量大，差異大，火鍋的消費(fèi)是選擇性的。因此，有必要把握火鍋的發(fā)展趨勢(shì)，適時(shí)調(diào)整口味，完善創(chuàng)新。

（3）靈活性：這取決于成功的品牌，并以顧客用餐的頻率和返還為標(biāo)志。

（4）指導(dǎo)：調(diào)整業(yè)務(wù)策略和成功的廣告運(yùn)營(yíng)將對(duì)客戶的消費(fèi)產(chǎn)生一定的指導(dǎo)。

根據(jù)以上分析，目標(biāo)人群應(yīng)為白領(lǐng)，高級(jí)商務(wù)人士和具有獨(dú)立消費(fèi)能力的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)者。

因此品牌定位應(yīng)該很高，可以適用于家人，朋友聚會(huì)和商務(wù)宴會(huì)。

消費(fèi)者年齡層次分析

A. 16-24歲：剛畢業(yè)的中學(xué)生，大學(xué)生和實(shí)習(xí)生。他們有獨(dú)立的錢可花，通常在周末有同學(xué)聚會(huì)

B. 25-30歲：已經(jīng)建立了自己的社會(huì)，月收入充裕。負(fù)擔(dān)得起出租車或汽車的費(fèi)用

C. 31-40歲：已婚并有工作，可以負(fù)擔(dān)得起出租車或汽車的費(fèi)用，并且由于工作而很少在家吃飯

D. 41-55歲：職業(yè)生涯已經(jīng)定下來(lái)，大多數(shù)人會(huì)帶家人出去吃飯

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